La nostra è una piccola Azienda a conduzione familiare di 7 ettari che coltiva in regime rigorosamentebiologico quattro vitigni :Sangiovese – Merlot – Cabernet e Canaiolo per una produzione di circa 15.000 bottiglie.Il vigneto è esposto a sud sud/ovest con una giacitura media a mt.100 s.l.m. su terreno argilloso calcareodi medio impasto con reazione neutra e viene allevato a cordone speronato con inerbimento perenne delfilare.La nuova cantina che abbiamo inaugurato nel 2021 è stata progettata con criteri innovativi per lavinificazione biologica.La prima fermentazione (fermentazione tumultuosa) viene effettuata in fermentini (vasche di acciaio),sotto controllo termico/fermentativo, poste al di sopra delle vasche di affinamento, anch’esse in acciaio, eil trasferimento del mosto dall’una…